Сколько и как хранить хамон в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт

Статьи и новости

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Чтобы приготовить этот оригинальный деликатес, технологический процесс следует разделить на три этапа.

  • Первый — со свиного окорока срезается жир, после чего его просоливают в морской соли в течение 14 дней в хорошо проветриваемом помещении при температуре воздуха от 0 до 5 градусов.
  • Второй — кусок мяса промывают, просушивают и подвешивают в помещении. Начальная температура хранения 7°С. Уровень влажности и температуру медленно и плавно повышают по определенному графику. Сушится свинина на разных фабриках от полугода до полутора лет.
  • Третий — проверяют степень готовности, прокалывая свинину определенной спицей. Делает это специально обученный специалист, который разбирается в оттенках аромата мяса.

В домашних условиях с точностью применить промышленный технологический процесс навряд ли получится, т.к. это сделать не позволит климат. Поэтому городские хозяйки и ценители этой закуски придумали более быстрый способ приготовления. Для этого следует придержаться определенного алгоритма.

  • Калорийность на 100 г — 160 ккал.
  • Количество порций — 1 нога
  • Время приготовления —
  • 3-4 года

Хамом — мясо свиньи, а точнее, его окорок, хотя испанцы делают его из всей туши животного. Приготовление этого блюда дома затруднительно. Особенно в городских квартирах.

Первой проблемой является отсутствие подходящего сырья, так как для готовки годится лишь мясо иберийских животных. Они привязаны к землям и климату Испании, а также очень разборчивы в еде, относительно других пород свиней и, вероятно, обычный комбикорм есть не станут. Их диета состоит в основном из желудей пробкового дуба. Из других пород настоящего деликатеса не получится из-за другого привкуса мяса.

Поэтому сделать настоящий хамон дома становится возможным только фермеру, который завез иберийскую породу и вырастил дубы. К тому же еще нужны установки и место для вяления. Но в последнее время встречаются рецепты этого деликатеса, приготовленные из бараньего мяса. Да и можно сделать его из ноги обычной свиньи.

Этапы производства:

  1. С окорока необходимо срезать жир, засыпать большим количеством морской соли и оставить на 2 недели при температуре от нуля до пяти градусов тепла.

  2. Мясо промыть, подсушить и вывесить. Сушится оно от полугода до года. Начальная температура семь градусов тепла, потом постепенно поднимается.
  3. Дозревание. Этот процесс происходит под определенными температурой и влажностью, которые необходимо строго соблюдать.
  4. Снятие пробы.

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

  1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
  2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.
  1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
  2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
  3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
  4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
  5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

  • Хранение хамона (целой голени) должно происходить при температуре 15 °С — 20°С. Если мясо приобретено в виде нарезки, время хранения значительно сокращается.
  • Замораживание вяленого мяса приводит к кристаллизации влаги, находящейся в его тканях. Структура продукта при этом будет нарушена без возможности восстановления. Поэтому правильно хранить хамон после разморозки в естественных условиях возможно в течение нескольких часов.
  • Транспортировать хамон можно в пищевой пленке. Но в таких условиях он испортится уже через 24 часа.
  • Если на поверхности мяса выступило сало желтого цвета, это показатель неправильного хранения. Лучше всего срезать ножом подпорченные участки и стараться избегать употребления данного продукта.

Любители вяленой свинины не должны выбрасывать деньги на ветер. В любом случае этот продукт довольно дорогостоящий. Читайте, как хранить хамон дома, чтобы не сожалеть о напрасных тратах.

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них отличается сравнительно невысокой стоимостью, что делает его доступным для широкого круга покупателей. Он называется серрано и производится из мяса белых свиней. Срок его созревания колеблется от семи до двенадцати месяцев.

Любителям изысканных деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно порекомендовать обязательно попробовать иберико – это более дорогой хамон. “Что это за мясо, из чего оно делается и что так повышает его стоимость?” – спросят многие из вас. Основой для его изготовления являются черные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах. За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это позволяет добиться особенного вкуса и аромата мяса.

Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления

Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, нужно выяснить, как именно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от лишнего жира, засыпают морской солью и две недели выдерживают при температуре 0… 8 °C.

Потом ее тщательно промывают и подвешивают в вертикальном положении во влажной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Длительность этого процесса составляет от одного до двух месяцев. На следующем этапе вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта проверяют при помощи иглы из говяжьей кости.

Как хранить хамон и с чем его подавать?

Целый окорок закрепляют на хамонере, чтобы он выскользнул. В нужный момент его переворачивают, ослабив крепления. Процесс нарезки производится вручную очень тонкими ломтиками. Нарезка Хамона — особое искусство. Испанцы считают, что автоматическая нарезка нарушит качество продукта, поэтому этим делом занимается специально обученный специалист — кортадор, который использует специальный инструмент.

Хамон прекрасно сочетается с цитрусовыми, твердыми сортами сыров, копченой рыбой, спиртным, грибами, зеленью, соленьями, свежими и маринованными огурцами и помидорами. Самый популярный способ употреблять хамон в Испании — тонко нарезать дыню и ее кусочки завернуть в листы мяса. Берут куски только руками, а дурной тон считается есть их с хлебом. Кроме того хамон — великолепное дополнением салатов и из него делают потрясающие рулеты и закуски.

Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре 15… 20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтобы копыто оказалось сверху. Место среза желательно смазывать оливковым маслом или животным жиром. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст мясу заветриться.

Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, нужно запомнить, что кусочки вяленой свинины прекрасно сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежим на протяжении полугода. Но его нужно съедать не позже, чем через две недели после вскрытия. Такой продукт желательно завернуть в фольгу или пищевой полиэтилен, а потом убрать в холодильник.

Выяснив, как хранить хамон, нужно узнать, как правильно его употреблять. Перед подачей его обязательно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Затем продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с хорошим красным вином, мягким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой или крупным, не слишком сладким виноградом.

Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления

Сколько и как хранить хамон в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт

Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина. Приготовить дома непросто, но можно. Так же, как и в хамоне, берется задняя свиная нога. Отличие в том, что используется намного меньше соли и времени для заготовки.

Окорок промывается холодной водой и высушивается полотенцем. Далее нога подвешивается в холодильнике на трое суток, под ней нужно поставить емкость. С мяса должна стечь вся кровь. Затем срезается жир вокруг кости и толстая кожа. После этого окорок натирается смесью специй, засаливается в 2 кг морской соли и отправляется в холодильник на 2 недели. Потом необходимо стряхнуть лишнюю соль и повесить еще на неделю, поставив снизу тару, чтобы стекла лишняя жидкость.

После всех этих процедур окорок промывается в теплой воде и обсушивается. Далее его необходимо подвесить в проветриваемом месте при температуре не более 9 градусов тепла. Через две недели смазать мясо без кожи очень тонким слоем свиного сала, подвесить еще на 2,5 месяца.

Приготовить вяленый окорок в домашних условиях — это целое искусство, требующее внимания и большого терпения. Блюдо, правильно выполненное, получится очень вкусным и ароматным, а затраченное время окупится сторицей.

  • Идеальная температура для хранения Испанского деликатеса — 15-20 градусов.
  • В холодильник и морозилку хамон помещать нельзя. Также не следует допускать перепадов температур.
  • Мелкую тонкую нарезку, наоборот, лучше поместить в холодильную камеру, обернув ее фольгой. Так ломтики могут храниться до полумесяца.
  • Длительное хранение мяса производится в подвешенном состоянии.
  • Когда деликатес начинают употреблять, его помещают плашмя на хамонер, полуметровую деревянную подставку со специальным креплением. Так будет более удобным процесс нарезки.
  • После разрезания окорока его употребляют в течение 5 месяцев.
  • Место разреза обрабатывается оливковым маслом и закрывается хлопчатобумажным полотенцем. Это предотвратит контакт с воздухом.

Классический вариант

Чтобы попробовать хамон, совсем не обязательно посещать далекую Испанию или идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • 4 кг свиного окорока.
  • 12 кг морской соли.

Следуя рассмотренной ниже методике, можно без проблем приготовить настоящий испанский хамон. Окорок освобождают от лишнего жира и обильно обсыпают солью. Обработанный таким способом продукт помещают в таз и отправляют на чердак, не забывая время от времени переворачивать мясо. По истечении двух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать. Через полгода его переносят в прохладное место и ждут еще три месяца.

Выяснив, как хранить хамон в домашних условиях, можно рассмотреть необычный рецепт приготовления этого деликатеса. Чтобы самостоятельно сделать изысканную закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, вам понадобится:

  • 8 кг соли.
  • Баранья нога весом около 2 кг.

На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на сутки помещают в любое холодное место. Затем ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли. Все это оставляют на двое суток, а потом вновь обтряхивают и солят.

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет возможности ждать, пока он дозреет в подвале или на чердаке. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам понадобится:

  • 1 кг свиной корейки.
  • 2 кг кухонной соли.
  • 1 кг обычного сахара.
  • 2 лавровых листа.
  • Базилик, карри и смесь перцев.

Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а потом помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают чем-то тяжелым. Обработанный таким способом продукт оставляют на трое суток, не ленясь периодически переворачивать его и сливать выделяющуюся жидкость. По завершении обозначенного времени кусок насухо промакивают бумажными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в любом хорошо проветриваемом помещении. Через пять суток хамон можно подавать к столу. Но для получения настоящего деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц. Приготовленное таким способом мясо может храниться больше года.

Тонкости производства

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

  • Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
  • Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
  • После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Сколько и как хранить хамон в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Еще по теме  Фото Тольятти интересные места и достопримечательности
Оцените статью
Путешествия
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.